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【探秘】高铁盒饭制作过程大曝光!

原标题:【探秘】高铁盒饭制作过程大曝光!

乘坐火车特别是高铁的乘客,到了饭点有时会在车上买一份香喷喷的盒饭,15元到50元不等的价位可以任意挑选。不过旅客也许禁不住会问:这些饭菜怎么做出来的?是否安全卫生?一盒盒饭的成本究竟花在了哪些地方?高铁盒饭价格过高问题,近年来已成为社会热点话题。

操作工正在翻炒菜品

操作工对五花肉进行在加工

洗菜、切菜、炒菜、冷却、包装、分货……这就是一个“盒饭”出炉的整个过程,看似简单,可是每道工序都特别注重卫生,高铁营养快餐从采购、加工、制作、包装、冷却再到冷藏、上高铁等要经过12道程序,最少10个小时才能完成。餐食制作完成后,要经过三个检测环节。首先是金属检测,看看有没有清洁球的铁丝等;之后是重量检测,确保餐食标准;最后是X光异物检测。

包装过后的盒饭都将打上独一无二的“数字身份码”,也就是在饭盒上标注出厂日期和批号。

盒饭经过一台金属检测器,多数设备来自日本、德国、瑞典和美国等。生产的盒饭保质期都是72小时的,盒饭中不放任何防腐剂,但是为了更保险,在盒饭封存时注入氮气来保鲜。

记者注意到,在原料加工时,每一道工序都体现出一个“细”字,盐、味精、八角等调味品都要进行单独称重,相差以克计算,而食材的剪切都有特定尺度,拿胡萝卜丝来说,在专用切碎器的设置下,其长度、宽度相差不到1毫米。

工作人员正在备料

在青岛某高铁餐饮管理公司,快餐盒饭分为55元大虾套餐、40元黄花鱼套餐、30元红烧肉套餐和15元的什锦套餐。高铁快餐从过去提供普通盒饭服务转变到向高品味生活方向发展。

为满足不同旅客需求,快餐盒饭分为了15、30、40、55元不等价位。春运期间,他们推出了包含有“三个素菜、两个翅根”的“零利润”套餐,价格仍定为15元。为方便劳务工返乡,在经济、实惠、营养、口味等方面进行了综合考虑,15元盒饭生产比率保持在50%-70%。

工作人员在搬运炒熟后经过降温的餐料

配餐基地工作人员按照7种制服颜色区分其工种和职责,每个区域人员的着装不一样,不得混同作业。

穿上白大褂,戴上一次性消毒发网、口罩,套上一次性鞋套和手套,全部准备好了,还要站到风淋房里经过360度洗礼消毒和“紫外线”照射后,才被允许走进加工车间。

进入工作区域需要在风淋房清理

有专门的品控室对原料准入进行抽查式化学监测,保证食品都是无公害、绿色、有机的。图为微生物实验室承担着化验和指标验证任务,工作人员正在对菜品进行检测。每进一批食材,必须要供货单位出具检测报告,特别重视食材的质量,让旅客吃得放心。

图为工作人员正在进行盒饭的包装、打包。快餐在生产、运输、卫生、防疫等方面进行严格“准入”检测,保证食品绝对安全,并且在安全上要过原料采购关、洗礼消毒关、加工过程关、明细控制关、科学检测关等5道关。

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