温州人的快乐密码，可能一半是糯米撑起来的

来了浙江之后，才发现原来这里也是

主食天国

湖州同事和台州同事一起埋汰杭帮面，之后又因为安吉浇头面和台州姜汤面哪个好吃battle起来。

出差去了趟慈溪，宁波年糕强大的吸粉能力让我心里的主食排名更新换代。

@tutu__lulu__tu

@margotzhang

今天，阿球要带你去

糯米控一口就会爱上的，温州

。

到这里一日吃九餐，你会懂得温州人的快乐崇拜。

温州人的“天光”由糯米开启

加碗豆浆或豆腐脑，“给个神仙也不换”

/糯米饭/

@yuyatyiupmps

依着温州朋友的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌3000字的温州美食代表。

每日现炊糯米，晶莹剔透粒粒分明，店家最懂得把控水分，让糯米有嚼劲但又不会过分生硬。

甜口的 @《早餐中国》

口味有甜有咸

，甜的是白糖+芝麻+糯米+油条碎，

咸的则是油条碎+肉汤+糯米+葱花，可能还有各种店家自备的配料。

@《早餐中国》

负责丰富口感的油条，传统老店用的是松软有韧性的常见油条，而更受年轻一代宠爱的则是

“重泡油条”

。

初炸过的油条，切段复炸一遍，变得

酥脆、香气四溢

，吃到嘴里嘎嘣作响，是温州朋友跟阿球描述糯米饭时最先想起的记忆。

@《早餐中国》

咸糯米饭的美味灵魂在于每日现熬的浓郁肉汤

，猪肉燥+香菇+各种调味，熬得咸鲜适中肥而不腻。

舀一勺糯米饭堆到碗底，撒上油条碎，浇上肉汤，点缀些葱花，就完成。

吃之前一定要搅拌，

老

客们在点单时就特意关照要多一点汤

，让每一粒米都水盈盈，浸透肉香。

糯米的香糯加上油条的酥脆，真的让人上瘾。

@《早餐中国》

灵魂伴侣豆浆必不可少

。 咸饭甜浆、咸饭成浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆四种搭配随你喜欢，但横行早餐界的一定是“咸饭甜浆”。

当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。

/糯米饭团/

@《早餐中国》

卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团，大概就是将糯米饭捏成饭团，只是有的店还会抹上

秘制酱料

，让饭团反而成为人气一番。

饭团界最受欢迎的是甜口的

。 因为咸口的要浇一勺肉汤，拿到手里饭团散开了，不懂行的阿球第一次买咸口饭团，特别狼狈地一路自己捏紧一路吃。

温州早餐届霸主，每个人都有自己最爱的一家

📍

九山饭团

：《早餐中国》的拍摄让这家店名声大噪，但温州朋友说巷子里那家杨家饭团历史更长，是真正的温州口口相传的九山饭团（马宅巷） 📍

光头饭团

： 糯米饭里可以加的配料很多，秘制酱料让饭团颇受欢迎（学院西路163号） 📍

兰兰早点

：温州朋友的强推，主打是传统的软油条糯米饭（上陡门2组团107-108号） 📍

府学巷三姐妹炊饭

： 府学巷88号

/芥菜饭/

@木子阿三三

说起糯米饭，温州人

二月二必吃的芥菜饭

也得说两句，毕竟新年都快到了，二月二也不远了。

@哦哦哟哟切克闹

提前蒸熟的糯米饭和、芥菜、猪油一起翻炒。

每粒米都泛着油光，芥菜无敌鲜嫩、爽口清甜

，配一碗紫菜虾米汤，就能得到极大的满足。

📍

阿庆嫂馄饨

：鹿城区花柳塘29号

/糯米饼/

@she_show

@温州吃货小分队

咸菜、肉末、豆腐干、虾皮混合炒香，鼓当当地包入糯米面皮。

先上蒸锅蒸熟，之后放入煎锅双面煎

，直到表面金黄。

吃到嘴里，先是油香混着米香，之后是饼皮的韧性和内馅丰富的味道和食感。

简简单单但爱的人就是难以自拔。

📍景星包点

： 五十年老店，聚集了温州十大名小吃。咸菜糯米饼也是人气单品之一（康乐坊47号）

/糯米塌/

@温州文旅资讯

糯米塌，虽然只有瑞安有，但迫于友情还是简单安利一下。

传统糯米塌做法，糯米蒸熟，压成方形，放上虾皮和小葱点缀，

用猪油双面煎

，表皮发焦的时候，

浇一点老酒提味

。

吃到嘴里，糯米紧实有嚼劲，醇厚猪油的增添油脂香。

表层的虾皮和小葱让味道不会单调，浓郁的焦香味是杀手锏。

美味需要包裹

QQ糯糯的汤圆最好数着个吃

/油卵/

许多地方都有的油炸糯米团，温州人叫它油卵。

最好吃的时刻一定是刚出锅的时候

，外层满满的芝麻喷香，外脆里糯，咬下去还能听到声响，内里糖馅流心，给你满嘴的香甜。

/擂沙汤圆/

@温州美食

@吃货最爱

温州人的日常也离不开汤圆。

最经典的三样：

麻芯、鲜肉、擂沙

。前两种不用过多介绍，今天就来说说擂沙。

麻芯的汤圆煮出沥干，在黄豆粉里滚一圈。趁热吃，黄豆粉喷香，中和了麻芯的甜，让你吃汤圆的实力突飞猛涨。

📍县前汤圆店

： 清朝咸丰年间开业，温州最早的一家汤圆店（县前头128号）

📍大南汤圆店

： 几十年老店，浇头拌面也是远近有名（马鞍池东路卖麻桥旁）

/油汤圆/

与上面的汤圆不同，

油汤圆是不包馅的

。

糯米粉团先两面煎至金黄，加入

老酒、红糖

，适量温水，翻炒收汁，让每颗汤圆都煮熟且均匀裹满红糖和酒香。

出锅后撒上黑芝麻、桂花增香。整体甜甜糯糯香香。

软糯江南少不了糕点

芝麻、桂花、猪油是快乐主旋律

📍

矮人松糕

@yuyatyiupmps

@dreama_huang

搜索温州美食攻略，“矮人松糕”100%会出现。糯米粉，和猪臀肥肉丁、上等桂花、白糖/红糖拌匀，炊熟成板。

松软但绵糯有嚼劲，甜中有咸。

肥肉油脂渗透

，米香、肉香、桂花香交融，越嚼越回味。

‍

‍@靜美葉

@yuyatyiupmps

顺应市场变化，让矮人松糕

陆续推出了多种口味

，比如咸肉核桃、芝麻红枣、葡萄咸肉等等。 不能吃肥肉的也可以选无肉哦。

因为用料扎实，一般胃口买个

小排（小份）

品尝足够了。

地址：小南门虞师里261号

/猪油糕/

清代就出名的猪头糕， 传统做法，糯米面团裹上

黑芝麻馅和肥猪肉

，切片

两面粘糖

，下油锅煎。

煎的过程中白糖溶化，在外层包了一层焦脆的糖衣；肥肉融化浸润整块膏体，让麻芯也变得顺滑。

一出锅就用箬叶包裹

，吃起来还能多一点植物的清香。

@holakakakka

不过传统的越来越少，现在街上常见的猪油糕只是在猪油里煎出，然后撒一层糖粉。 中间也不会夹肥肉。不过也挺香。

📍扁头灯盏糕

：不是传统做法，不过粉丝也挺多（鼓楼街2号） 同理还有

📍大王灯盏糕

：解放街471号

因为许多店家灯盏糕和猪油糕兼卖，所以阿球顺带来安利一下

灯盏糕

，虽然不是糯米制品

。

长柄大铁勺，涂一层

黄豆和大米磨成的稠浆

，码上白萝卜丝、鸡蛋、猪肉，再浇一层面浆。炸到鼓当当、两面金黄。

略带咸味的饼皮油而不腻，外脆里嫩，肉丝咸淡适宜，萝卜丝清脆爽口。

/双炊糕/

卖相不太诱人，但味道真的不错的双炊糕，最有名是瑞安的李大同。

糯米粉加白/红糖和水制成块状，撒上桂花后切块，再

经两番炊制

，需要十几道工序才能完成。

据媒体报道，李大同的双炊糕制作过程中，要

将糯米与铁砂一起炒制

。 让米香全面迸发，同时变的硬朗有嚼劲。

老店林立的温州

你还可以顺带打卡这些口碑店铺

📍

长人馄饨

@孙新尖

@黄友平

传说源于1930年左右的长人馄饨，现在已经成为了温州标志之一。

把馄饨研究到位，让店里的馄饨种类极其多样

。 现场包制，现点现煮，馄饨皮极薄，吃到嘴里仿佛吞了一口云。

@yuyatyiupmps

汤里料也放得多，紫菜、蛋丝、虾米、榨菜、香菜、葱花……高汤一烫，冬天喝一碗全身都舒畅。

地址：解放街195号

📍

打绳米面老店

@浙里温州

温州特色的米面，米粉浆蒸制凝固而成，比一般面条口感更加轻爽嫩滑。

汤是正统清汤

，所有味道都来自食材本身的原味，清爽又香气四溢。

必加的

大排

，调味、裹粉、炸制、炖煮……上桌时已经酥烂，吸饱了汤汁鲜味，半点不觉油腻。

地址：打绳巷1号

📍

守英猪脏粉

@温州深夜食堂

内脏爱好者看过来，这一碗猪脏粉为你量身打造。

猪肠现点现捞现切，有大肠和肠头之分，

大肠酥烂软糯、肠头则更厚实耐嚼

。

秘制的粉干

烫好盛到碗里，浇一勺汤，盖上猪肠，鸭血，大蒜叶上桌。

汤底鲜、鸭血嫩、粉干滑、大蒜叶清爽，再加上一勺豆瓣酱或者辣酱，夜深的时候吃上一碗简直暖到胃里。

地址：仓桥街199号

📍

双莲桥鱼圆店

@温州都市报-最温州

1998年就成为“中华名小吃”的温州鱼圆，当然得尝一尝。

历史能追溯到

1986年

的这家鱼圆店，

30多年来就只卖鱼圆汤、鱼圆面、鱼圆粉干三样东西

，近期才把新菜品鱼饼写上菜单。

‍@温州都市报-最温州

鱼圆每天手工自制

。4~6公斤的大鮸鱼洗干净，挑去鱼刺切成条，腌制入味后加入番薯粉，不停按压、揉捏直至完全融合。

煮的时候用手揪下不规则的一小团，入滚汤中捞熟即可，嫩滑Q弹。

@温州都市报-最温州

清汤也有讲究，

老板娘自己熬的猪油

，一小勺就带来满嘴香。 加点米醋或者辣椒则更加丰富。

地址：小南路121号国泰大楼

📍

姐妹鱼饼

‍

‍

@起司photo

@温州美食

20多年老字号，专卖鱼饼，同样是手工制作，新鲜的鲶鱼+豆腐+猪肉+秘制调味。

鱼味浓郁但不腥

，松软适中，筋道嚼劲。切片之后阿球能空口吃光一盘，口重的人可以蘸酱油吃。

地址：瓦市殿巷市场

📍

二高泡泡

“泡泡”其实就是油炸

，阿球的温州同事每次回家都要跟朋友约一场泡泡。

可以“泡”的东西有很多，茄子、鸡翅、香菇、年糕、玉米、芋艿、香肠、花菜...撒上椒盐和辣椒，一串串完全停不下来。

地址：水心路250号

📍

咱们家老张记羊肉馆

@艾维斯Avis

@爆米花5900

羊肉老店，

温州同事第一次就是妈妈带过去的

。

重新装修

后用餐环境好了不少。 这里有羊的一切，羊蹄、羊骨、羊肚、羊排、羊杂、羊蝎子……

人气top是羊杂煲

，料很多还有主食，冬天吃再好不过。

地址：春晖路58-60号

今日讨论

阿球下周要去湖州吃羊肉啦！

计划要去

双林、练市、新市

当地的小伙伴有羊肉馆子推荐吗

未标注图片来源于浙江/温州文旅资讯、网络，版权归原作者所有

近段时间一定要关注阿球的朋友圈

我将会送出

北京大董家的酱鸭、烤鸭、卤鸭 / 富平柿子饼

...... 一定不要错过阿球的朋友圈动态!

点击底部阅读原文，查看更多往期精彩推荐……